Le Sernik aux pêches

Aujourd'hui j'ai fait un sernik, ce délicieux gâteaux polonais au fromage blanc, avec, ajout personnel, des pêches dans la farce. C'est l'occasion de vous montrer la recette !!

Voici d'abord la liste des ingrédients :

Pour la farce

• 500 g de ricotta
• 3 oeufs
• 65 g de sucre en poudre et un sachet de sucre vanillé
• 10 g de fécule de pommes de terre
• 15 g de beurre fondu
• 3 cuillères à café de rhum
• une petite boîte de pêches au sirop (ou plus!)

Pour la pâte

• 250 g de farine
• 50 g de sucre
• 1 oeuf
• 75 g de beurre
• 4 cl de crème, enfin plutôt plus
• 1/2 sachet de levure

Ecrasez le fromage avec un fouet. Ajoutez le sucre, les jaunes d'oeufs, le beurre fondu, le rhum et la fécule de pomme de terre. Bien mélanger la composition jusqu'à ce que le fromage forme une masse sans grumeaux mais pas trop fluide. Battre les oeufs en neige très ferme et les incorporer très délicatement, avec une cuillère en inox, au fromage. Si c'est vraiment trop fluide, rajouter un peu de fécule, mais attention à ne pas trop mélanger pour ne pas "casser" les blancs d'oeufs. Voici la consistance qu'il faut obtenir :

Pour confectionner la pâte, mélangez le sucre, la farine, la levure et faites-en un puits. Cassez-y l'oeuf et ajoutez la crème. Mélanger et incorporer le beurre. Attention à ne pas trop travailler la pâte, sinon elle sera trop dure.
Votre pâte doit être souple et très moelleuse (elle ne doit pas se déchirer), tout en se détachant bien des doigts. Au besoin, mouillez d'un peu de crème ou saupoudrez d'un peu de farine. Réservez une boule tenant dans le creux de la main pour confectionner des croisillons. [prochainement un photo]

Abaissez au rouleau à la dimension de votre plus les bords : moule carré 25 x 25 ou moule rond équivalent. Ne pas hésiter à faire une couche très fine de pâte. Disposer la pâte dans le moule (non beurré s'il est déjà antiadhésif), puis déposer les pêches coupées en morceaux sur la pâte. Versez le fromage.
Egalisez et coupez les bords qui dépasseraient à l'aide d'une roulette à pâtisserie ou d'un couteau pointu. En roulant de petits morceaux de pâte entre les paumes, préparez des boudins que vous entrecroiserez sur le dessus du sernik. Comme ça :

Cuisez dans un four modéré au moins une heure, en surveillant la couleur. Voilà ce que ça donne (là c'est gonflé donc il y a des fissures, mais après c'est parfait !) :
Le sernik se mange frais.